Ферма англо-нубийских коз под Карагаем: сыр, енот и экскурсии

В 98 километрах от Перми, в деревне Савино Карагайского округа, за высоким забором спряталось необычное хозяйство. Сюда каждые выходные съезжаются гости со всего региона, чтобы познакомиться с англо-нубийскими козами, попробовать домашний сыр и увидеть ручного енота.

Хозяйка фермы Наталья Рамазанова не планировала заниматься животноводством. В детстве она недолюбливала поездки к бабушке на сенокос из-за насекомых, но сегодня сама доит 11 коз, варит сыры вручную и проводит экскурсии. Вместе с мужем они состоят в браке 22 года, и ферма стала их общим делом. К хозяйству постепенно подключаются и сыновья: старшему 17 лет, младшему — пять, он уже помогает встречать гостей и проводит мини-экскурсии.

«Работников нет, справляемся сами», — признаётся Наталья. Всё началось с подарка: на один из дней рождения друзья подарили мужу козочку и двух козлят. Тогда пара ещё жила в квартире и не думала о собственном хозяйстве. Коз быстро продали, но в 2018 году муж попробовал домашний сыр из козьего молока у друга и решил завести скот снова. На день рождения он привёз Наталье трёхмесячных англо-нубийских козлика и козочку. Семья пробовала и другие породы — чешских, зааненских, альпийских, ламанчей — но в итоге вернулась к нубийцам.

Англо-нубийская порода отличается длинными ушами, горбатым носом и самым жирным молоком. Козы теплолюбивы: их предки жили в Нубийской пустыне, поэтому в сарае круглый год поддерживают около +20 °C с помощью отопления. Они боятся сквозняков и могут заболеть маститом, но в остальном неприхотливы — почти не линяют, всегда чистые, не требуют мытья. Однако в еде разборчивы: выбирают самое вкусное, а остальное вытаптывают. В рационе сено, свежая трава, зерно, комбикорм, овощи и фрукты. «Если за козой смотришь, всё хорошо — она будет красивой и давать вкусное молоко», — отмечает Наталья.

Сейчас хозяйство Рамазановых — самое крупное в Прикамье: 28 голов, включая 11 дойных козочек, четырёх козлов и 13 козлят. У всех дойных самок есть имена, самцов и малышей ещё не назвали — Наталья хочет подобрать для них красивые, грациозные клички. Козы очень тактильные и сильно привязываются к хозяевам: если утром выпустить их пастись, а самой не выйти, они будут стоять у забора и ждать.

Кроме коз на ферме живут куры породы леггорн и перепёлки — для себя и туристов. Главная звезда — енот Крош. Он появился в мае: подруга позвонила Наталье и спросила, не нужен ли енот. Решили сразу, и в тот же день муж привёз зверька. Крош быстро привык, ест с рук, но пока не даёт себя гладить. Живёт в старой куриной клетке, на зиму ему хотят обустроить отдельное место под потолком.

Рабочий день Натальи начинается в 5:30 с чашки кофе со свежим молоком. Затем двухчасовая дойка на аппарате, переработка молока в сыр, творог и йогурт, домашние дела. В 18:00 — ещё одна двухчасовая дойка. «Выходных и отпусков у нас нет, работаем 24/7», — говорит хозяйка. Помощников не хватает: пара нанимала местных ребят для уборки и доярку, но та уволилась через месяц. «Это должно быть призвание, чтобы человека тянуло к животным. У нас в деревне таких нет», — считает Наталья.

Сыр Наталья производит сама, вручную, в большой 50-литровой кастрюле. Когда появились излишки молока, она попробовала сварить брынзу. Сейчас в арсенале шесть основных видов: мягкие брынза и халлуми (можно жарить до хрустящей корочки), полутвёрдые хаварти, базирон, иборес и белпер кнолле, обваленный в прованских травах, чёрном перце, мускатном орехе и паприке. По запросу варит моцареллу, сулугуни и сыр-косичку. На варку мягких сортов уходит час, полутвёрдых — 5–6 часов. «Только фермент, специи и закваска — ничего лишнего», — подчёркивает она. Молоко нубийских коз идеально подходит для сыроварения благодаря балансу белка и жира. Готовые головки созревают от полутора месяцев до полугода, хранятся нарезанными 2–3 дня без консервантов.

Продают сыр прямо на ферме и под заказ. Основные покупатели — посетители экскурсий и мастер-классов по варке брынзы и рикотты. Спрос вырос случайно: два года назад Карагайский краеведческий музей включил ферму в тур «Дары Чёрного леса». Первая экскурсия была только с дегустацией. Потом Наталья начала проводить собственные экскурсии для небольших групп. Сначала приезжали подруги, оставляли восторженные отзывы, информация разошлась по сарафанному радио. Сейчас по выходным бывает по 2–3 группы. Гости приезжают из Березников, Чайковского, Татарстана, даже 80-летние пенсионеры. Вывески у фермы нет, находят по навигатору, но Наталья планирует установить указатели и добавиться на карты.

Несмотря на трудности с топливом (одна группа отказалась из-за дефицита бензина), спрос не падает. В этом году на участке Рамазановых пройдёт третий слёт козоводов Прикамья, куда съедутся фермеры со всего края обменяться опытом. Семья мечтает расширить хозяйство, найти работников, увеличить поголовье в 2–3 раза и податься на грант. Хотят также завести страусов и подружку для енота Кроша — чтобы появились маленькие енотики. «Хотелось бы страусов, но не знаю. Пока это мечты», — улыбается Наталья.