Вкусная грибная икра из шампиньонов: простой рецепт
На фото слева — нарезанные шампиньоны, справа — готовая грибная икра.
Шампиньоны были завезены в Россию из Франции, где их впервые начали культивировать в середине XVIII столетия. По одной из версий, садоводы случайно нашли эти грибы на своих грядках, попробовали и распространили. Сегодня шампиньоны жарят, маринуют и добавляют в запеканки. Однако существует и менее известное, но очень вкусное блюдо — домашняя грибная икра. Её фирменный рецепт принадлежит Екатерине Лобач, совладелице фермы «Закамские шампиньоны».
Чтобы приготовить икру, потребуется следующий набор продуктов:
- 1,5 кг шампиньонов
- 3 средние моркови
- 2 крупные луковицы
- 4 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль и чёрный молотый перец
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки 6%-ного уксуса
Грибы необходимо вымыть и нарезать на половинки или четвертинки. Затем их помещают в кастрюлю с половиной литра холодной воды, доводят до кипения, добавляют лавровый лист и варят около 20 минут. После этого шампиньоны откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пока варятся грибы, можно подготовить овощи. Морковь натирают на крупной тёрке, лук режут кубиками, а чеснок мелко рубят. На сковороде с разогретым растительным маслом на среднем огне обжаривают морковь и лук до готовности. В конце жарки добавляют чеснок и перемешивают.
Овощи и отваренные шампиньоны по отдельности пропускают через мясорубку или измельчают блендером. В полученную смесь добавляют соль, перец, уксус и пять столовых ложек растительного масла, после чего всё тщательно перемешивают. На этом этапе икра считается готовой.
Банки для заготовки стерилизуют паром или моют пищевой содой с последующим ополаскиванием горячей водой. Остывшую грибную икру раскладывают по подготовленным банкам и убирают в холодильник, где она может храниться до одного года. Для укупорки подходят как винтовые, так и жестяные крышки для закатки.
Икра обладает насыщенным и свежим вкусом. Её можно употреблять как самостоятельную закуску, в качестве гарнира или намазывать на хлеб.
Ранее в кулинарных публикациях рассказывалось, как приготовить грузинскую ачму — многослойное хачапури из отваренного теста.
