Августовские грибы: что искать в лесах Прикамья

В августе в пермских лесах начинают массово появляться грибы, которых летом не встретить. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Никита Фаустов объяснил, что это за виды и как их отличить.

Ученый отметил, что в Прикамье в это время вырастает множество новых грибов. Например, грузди с крупной белой или кремовой шляпкой, которая у взрослых экземпляров становится воронковидной. Они предпочитают низины и старые березы, растут с августа до конца сентября, а иногда и до октября.

«Рыжики, предпочитающие освещенные опушки и песчаные почвы, отличаются ярко-рыжей окраской с заметными кругами, их оранжевый сок зеленеет, а активное плодоношение может быть до середины октября, — говорит специалист. — Волнушки, растущие в тех же тенистых низинах и под пологом старых берез, привлекают внимание розоватой, пушистой, с сильно завернутым краем шляпкой и белым едким соком, но сезон ограничен августом и сентябрем».

Во второй половине месяца на пнях и валежнике появляются млечники и осенние опята — крупные сростки с медово-коричневыми шляпками. Они плодоносят волнами до заморозков, вплоть до ноября. Также в лесах встречаются моховики — съедобные грибы, растущие во мху. У них сухая бархатистая шляпка коричневато-зеленоватых оттенков, а мякоть на срезе часто синеет. Их можно найти в хвойных и смешанных лесах до октября.

Продолжают плодоносить и знакомые летние грибы: белые, подосиновики, подберезовики и лисички. Но, по словам Никиты Фаустова, к августу они меняются: белые становятся массивнее, их шляпки темнеют, а подосиновики и подберезовики с открытых опушек переходят на затененные просеки, их мякоть грубеет. Лисички иногда бледнеют, но остаются на освещенных опушках.

«Именно смешение таких „повзрослевших“ летних экземпляров и новых августовских видов создает ощущение второй волны, однако это понятие далеко не всегда означает повторное плодоношение одних и тех же грибов — гораздо чаще речь идет о приходе видов, которые в начале лета были неактивны, а к августу получили достаточно тепла и влаги», — объясняет эксперт.

Переменчивая августовская погода влияет на качество грибов. Затяжные дожди делают их водянистыми, а смена жары и прохлады ускоряет порчу. При выборе гриба прежде всего оценивают свежесть: хороший экземпляр имеет упругую мякоть, без пятен, слизи и неприятного запаха. У перезревших или подпорченных грибов мякоть становится дряблой или скользкой, появляются слизь, налет и неприятный запах — тухлый, кислый или рыбный.

Никита Фаустов подчеркивает: перезревшие и водянистые грибы лучше оставить в лесу, так как в них уже начались процессы разложения. Даже варка, жарка или соление не гарантируют безопасность.